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如果我来你的城市,有哪些美食是不可错过的?

时间:2015-10-30 14:48:05来源:中国甘肃在线编辑:薛应霞点击:

    如果说一座城市有一座城市的性格,那么食物就是最能体现城市性格的载体。经过几百上千年的流传,一座城市的水土、历史、习性、偏爱全部凝聚在餐桌上。初到一座城,让美味通过舌尖、食道和胃袋,只肖一顿饭的功夫便能迅速了解这里的味道,这里的风土人情。

  上海——洋味

  魔都上海作为1843年就开埠通商的重要口岸,是中国最早一批受西方文化影响的城市,因此骨子里就带着腔调和洋味。上海的食物也和这座城市一样,有种特殊的洋气味道。

  △美丽的外滩无疑是上海最洋气的地方之一

  海派西餐便是上海洋味的最近体现:从世界各地传入上海的西餐,被按照上海本地人口味和食材对加以改良,形成了上海味道的西餐,是不少上海人的“童年味道”。

  传统的海派西餐厅有种独特的老上海腔调,阿姨妈妈当年谈恋爱时一定去过~炸猪排、罗宋汤、上海沙拉都是海派西餐的典型代表。

  炸猪排时一定要裹上面包粉,这样才能外脆里嫩而且不太油腻。不过最重要的是上海炸猪排吃的时候一定要蘸上海产的黄牌辣酱油,味道老好了,其他吃法都不够上海哦~

  罗宋汤由俄罗斯传入上海,其实就是红菜汤。不过上海人不喜欢红菜头过于酸的味道,而且本地也不产,所以改用卷心菜代替。做的时候用番茄酱增色,加糖去酸,都体现了上海人的味觉偏好。

  北京——京味

  帝都北京是六朝古都,经过几百年的积淀,整座城市带有一种皇城的骄矜与气势。北京的食物,也带着几百年传承下来的京味儿。不过京味儿分两种,一种是皇宫贵族们吃的精细玩意儿;一种是底层劳动人民用智慧发挥廉价食材做出来的吃食。

  豌豆黄是北京传统小吃,《故都食物百咏》中有:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金宵里,十文一块买黄琼。”不过真正让豌豆黄出名的是慈禧太后的喜爱。传说一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,好奇之下派小太监将卖豌豆黄的小贩传进园子。慈禧过之后赞不绝口,便将小贩留在宫中,专门为她做豌豆黄。

  豌豆黄也是范主特别喜欢的一种点心,细腻的、沙沙的口感,轻轻的甜味配合白豌豆特有的香气,吃完以后一股淡淡的幸福感油然而生。觉得不好吃的人大都是打开方式不对,真空包豌豆黄一生黑!还有不负责任的小贩为节约成本,加了很多琼脂和糖,自然也好吃不到哪里去。

  炒肝因为习大大在庆丰包子铺的点餐和美国副总统拜登的光顾小火了一把。不过这种市井小吃并不是所以外地朋友都能接受的。虽然叫“炒肝”,实物却是浆糊状的猪肝、大肠和蒜的混合物,略重口。早年间猪下水非常便宜(然而现在已经比肉贵了),老百姓便用这些廉价食材满足口腹之欲。顺带一提,炒肝是老北京人的早饭,因此最正宗的店是过午不候的~

  广州——商•粤味

  广州良好的地理位置,使它自秦汉时期便成了对外贸易的重要港口城市。即使闭关锁国的清朝,十三行依然获得官府特许进行对外贸易。粤菜讲究一个鲜字,口味清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

  肠粉虽然是一道小吃,却十分能体现粤菜的特点——鲜而不腻,对食材和厨艺都要求极高。肠粉皮要薄而不破,富有弹性又不黏牙,带有米的清香;馅料要求新鲜不失本味。比如范主最爱的鲜虾肠粉需要虾仁甜脆,只有新鲜的虾仁才能做到~不新鲜的虾仁由于没有过多调味料的遮掩很容易暴露品质。汁不能太咸,也不能淡而无味,而要恰到好处的提鲜。

  深圳——关内味

  深圳是一个移民城市,大量的不同文化在这里融汇,形成了独特的人文氛围,有非常强的包容性。不是有句话说嘛,来了就是深圳人。深圳的食物也像这座城市一样,集众口味于一体,各国料理无所不包。

  顺德双皮奶。因为深圳本地没有特别具有特色的菜,几乎都是外来,来了就是深圳美食嘛。所以范主为你推荐即是广东特色,对深圳又属于外来美食的顺德双皮奶。

  有句话将“食在广东,厨出凤城”,凤城就是顺德的旧称。双皮奶是顺德很非常出名的一道甜品,甘香幼滑却不会甜腻。当然不喝牛奶的人也许会欣赏不来~双皮奶的难点在于两层奶皮——碗底还有一层。

  做的时候,首先将沸腾的牛奶倒入碗中,待牛奶完全冷却后倒出,碗底便留了第一层奶皮;倒出的牛奶,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回之前留奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;接着将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。

  天津——津味

  天津被戏称为陪都、贫都(话多的贫,不是贫穷的贫),在首都光芒笼罩下的天津少了点大城市的喧嚣,多了点惬意。而且天津话说起来自带一种逗比效果,也难怪天津的相声业如此发达了。

  天津最有名的菜要数包子和煎饼果子了,当然还有十八街大麻花不可忽视。

  煎饼果子是范主真爱之一,曾经专门起大早开车去天津,就为了赶上一口煎饼。天津的煎饼,买的时候老板都会问加嘛(四声)呀?果子还是果篦儿?所谓果子就是油条,而果篦儿就是薄脆。好的煎饼,饼略带嚼劲,绝不瘫软粘牙;酱料和辣酱、葱花、香菜配合恰到好处,不咸不淡;薄脆要从始至终保持清脆的口感,不能吃到一半就湿软掉。而且天津,恰好有不少可以做的这些的煎饼摊。

  成都——辣味

  天府之国的四川,物产丰富,生活闲适安逸。麻将是那里人必不可少的乐趣。由于气候潮湿,四川成都无辣不欢。因为辣椒恰好可以去除体内的湿气,也能极大的满足口腹之欲。

  所以辣,是成都这座城市名片一般的味道。

  麻婆豆腐是四川料理的代表,讲究辣、香、色、烫、麻五位一体,让人吃完两颊冒汗、通体舒畅、胃口大开、欲罢不能~不只中国人,老外也很爱这道菜,无论何种语言,麻婆豆腐的发音都是它的音译。

  这张图是范主在成都陈麻婆吃麻婆豆腐时拍的,当真爱得不行~从端上桌的第一口,到碗底的最后一口,全程豆腐都是烫烫的,这种美妙的温度是成都以外的麻婆豆腐所没有的。

  杭州——家常味

  上有天堂下有(没有游客的)苏杭。白娘子与许仙在西湖相遇,一座多么浪漫的城市啊(虽然结局并不是happy ending)。杭帮菜,除了西湖醋鱼、龙井虾仁等“硬菜”,更多的是家常味浓厚的美味。

  比如杭州人早餐喜欢吃的片儿川。雪菜、瘦肉、竹笋、面条,全部都是家里常做的食材。它们混在一起,起了奇妙的化学反应,那么好吃,那么令人满足,绝对增加一天的幸福指数。

  舌尖上中国里提到的这家片儿川,范主去过~满满一大碗,给料很足,吃完特别满足,至今仍然念念不忘。不过人真的特别多……

  重庆——江湖味

  重庆的夜景就像曼哈顿,繁华而美丽。

  但重庆根本不想做什么东方曼哈顿。重庆有自己的脾气,或者说江湖气。

  重庆火锅热辣、豪爽、包罗万象,正如重庆人的脾气。红锅才是最正宗的,鸳鸯锅就留给不能吃辣的人吧~蘸料是干碟或者油碟,芝麻酱什么的也留给不能吃辣的人吧~拧开火,空气中弥漫出牛油和辣椒混合的香味儿,喜欢什么就涮什么。范主最喜欢毛肚,“七上八下”口感正好。

  西安——官府味

  作为中国历史上建都朝代最多、历时最久的城市,西安走的是满屏的旅游景点路线,华清池、大唐芙蓉园、兵马俑、大雁塔什么的真是说都说不完。曾经的世界中心长安,食物中除了关中地区的朴实,还有一脉流传至今的官府味。

  葫芦鸡是一道西安传统名菜,始于唐代。经过清煮、蒸笼、油炸三道工序,鸡皮格外酥脆(胆固醇什么的吃完这顿再说!),鸡肉鲜嫩,配合椒盐绝对是吃鸡的享受。根据范主食用的感觉,除了不吃鸡的人应该都爱葫芦鸡~因为它的味道特别“正常”,没有让人又爱又恨的新奇特的味道,只有鸡肉的鲜与香。

  青岛——海味

  这座不久之前因为天价虾出名的城市,其实还有最好喝的啤酒、最棒的海鲜和美丽的栈桥。

  靠海吃海,青岛的海鲜和烧烤都颇受好评~海螺海肠海胆海瓜子,只要你想到的跟海有关的,在这都能吃到。

  虽然已经因为38元事件被黑惨了,但青岛大虾是真绝色!而且真正的虎虾,也确实能值38一只,因为个头真的很大~烧烤一下,配点啤酒,美就一个字。

 

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