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烫清酒 不是一件小事

时间:2015-11-19 11:28:47来源:中国甘肃在线编辑:薛应霞点击:

   导语:烫一壶清酒,准备几道下酒小菜,暖了胃的同时也暖了心。可是烫酒这一件小事,却并不如表面看起来这般容易。(来源:Enjoy雅趣 作者:小企熊子)

  天冷了,该添酒了。冰镇、冷冻的饮品在这个季节里难免显得不合时宜。烫一壶清酒,准备几道下酒小菜,暖了胃的同时也暖了心。可是烫酒这一件小事,却并不如表面看起来这般容易。

4清酒

  清酒的性格

  把清酒加热的这个行为在日语里叫做燗(Kan)。随着温度的变化,酒的味道也会随之改变,这也就是为什么针对不同品种的清酒,会有不同的喝法。

  品尝日本清酒,甘,酸,辛,苦,涩是主味。人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。比如说,在凉的情况下,味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的。 随着温度的上升,甜味会越来越明显,而当温度接近人体体温37度的时候,舌头感受到的甘味会达到一个高峰。即使温度在这个基础上再升高,甜度也不会有太大 的改变。

  而苦味则相反,但温度达到37度以上,苦味几乎是品尝不到的。同苦味相似的是涩味,温度越高,涩味也就越不明显。

  酸味的强弱并不太会随温度的改变而改变,但是其风味却会发生翻天覆地的变化。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝,这样才会充分品尝到苹果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就反而适合热着喝,冷着喝的话入口会有刺刺的感觉,若是加热,乳酸的味道会变的温和柔顺。

图2什么样的清酒适合热着喝?

  究竟什么样的清酒才适合热着喝呢?简单来说,香气高的酒,因为在加热的过程中,其香气也会随之蒸发,是不适合加热来喝的。这也就是为什么一般来说吟酿酒和大吟酿酒都不适于加热。

  另外,有一部分日本清酒是含有碳酸的,这样的酒显而易见也是不适合被加热的。再就是生酒。生酒是指在清酒的制造过程中,没有使用任何的火。这样的酒十分“新鲜”,酒中富含各种酵素和酵母,加了热就会失去它的“鲜”。

  相对而言,味道醇厚的酒,热着喝才会充分体会其风味。要记住,加热会使甜味突出,苦涩感降低。像是辛口的纯米酒,就非常适合加热后再饮用。

  再者就是市面上一些价格实惠但是添加了其余东西的清酒,这样的酒无论是常温喝还是冷着喝,杂质的味道过多,喝起来很不顺畅。将其加热来喝的话,杂七杂八的味道会有所缓和。

  要了解的是,什么样的清酒可以热着喝并没有一个绝对的标准。毕竟每个人的味蕾都是独一无二的,你喜欢喝的就是最好喝的。

  找到每瓶清酒的“最佳温度”

  烫酒的温度也是大有学问的。加热到怎样的温度取决于酒的特征。每一瓶清酒都有使其大放异彩的“最佳温度”。

图3清酒的加热温度,分为6段。
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  如果拿到一瓶你并不熟悉的清酒,我的建议是在常温下先品尝一口,从入口的感觉上来判断究竟着瓶酒需不需要加热,以及需要加热到什么程度。如果对目标没有太大的把握,可以以5度为一个单位来实验,直到找到这瓶酒的“最佳温度”。

  上图中的温度是饮用温度,是指酒盏中清酒的温度。所以说,在加热的时候,要将酒壶中的酒加热到多出那么几度,才会在真正入口的时候有最完美的体验。

  清酒如何加热?

  去正宗的日料,经验丰富的师傅自然不会让你忧心怎么来烫这壶酒。但是家里的话,虽说工具有限,用的得当,也是可以媲美专业的效果。

05烫酒锅

  一,锅

  1.将清酒倒入酒壶中,九分满。

  *为了最大程度的保持清酒的香气,请用保鲜膜将壶口封住。

  2. 平底锅盛水。将酒壶放入水中查看水量。调整水量使水浸过酒壶的一半。

  3.将酒壶拿出,点火。水沸腾后关火。

  4.将酒壶放入锅中。当壶中的酒上升至壶口位置的时候,将酒壶取出。

  值得注意的是,烫酒的过程要做到越快越好。加热的时间越长,酒精挥发的越多,得不偿失。

  二,微波炉

图4微波炉

   微波炉的温度会瞬时上升,其实并不适合加热清酒。实属无策的情况下,务必用保鲜膜将壶口封住。

  一般情况下,1合(180ml)的清酒,用500W的微波炉加热大概40秒,会达到人肌燗的程度。由于微波炉的加热方式并不均匀,每20秒将酒壶取出,摇匀之后继续加热才比较容易达到理想效果。

  很多人说清酒醉人。冷酒的情况下,确实如此。毕竟人体感觉到酒精要花费一定的时间。如果是烫过的酒,酒精被人体吸收的速度加快,比喝冷酒更容易掌握 自己的状况。而且,烫过的酒,总不能像冷酒那般一杯一杯的灌。小口慢品,才能体会其中滋味。还是那句话,酒呀,不是用来醉人的,小饮怡情,豪饮伤身。


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