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汤浓肉烂的牛肉手擀面,吃了几十年也吃不腻!

时间:2018-03-09 09:59:38来源:中国甘肃在线编辑:马彦程点击:

妈妈的手擀面是全家人都爱吃的, 即使是我祖籍江西的老公,对老妈的手擀面也是百吃不腻。每次老家来人,他都首推老妈的炸酱手擀面。可见他对此有多么喜爱了!但今天,咱不做炸酱面,咱来一锅牛肉面。

牛肉面,咱只用简单的家常调料,照样可以做得汤浓肉烂味道香。这其中的妙招就一个,我先卖个关子,一会儿您就知道了。这面条要想成形而且均匀,面团可千万不能太软。一软就变形,一进锅就煮化。牛肉面要吃“锅挑”(三音),也就是直接捞大碗里,再浇上牛肉汤,千万别过凉水,一过凉水这面条吃着就不软乎滋润了。

【牛肉手擀面】 牛肉汤材料:牛腰窝(肋骨处)1000克,八角2颗,砂仁4颗,大葱1棵,姜1块,干红辣椒3个,大蒜数瓣,酱油适量,盐适量 面条材料:面粉、凉水;青蒜、菠菜

制作过程: 1. 牛腰窝也就是牛肋骨附近的肉,清洗干净,带着肥肉更好吃;另外用凉水揉一块面,盖上湿布和盖子饧着;

2. 牛肉切成鸡蛋大小的块,块儿小吃着没感觉,也不豪爽;

3. 入温水锅中焯两分钟,用小漏勺从滚开的地方捞出来,这样就不用再冲洗了;

4. 焯牛肉的时候,将调料准备好:大葱切段,姜切片,八角、砂仁、大蒜、干红辣椒准备好,用量和种类可以随自己的喜欢来调整,但不建议太多,那样会遮住牛肉的味道;

5. 焯好的牛肉块和调料入炖锅中,重点来了:放热水,千万别放凉水噢;再倒适量的酱油,盐先不要放;

6. 盖上盖子,选择“炖汤”程序,用时2小时,这个时间足够了,无需再加时;没有九阳北山炖锅,用普通锅子要小火慢炖,如果用高压锅会熟得快,但味道不及慢炖的香;所以您可以根据自己的时间和喜好来选择;

7. 炖汤的时候咱把面条擀出来:饧好的面团揉一揉,先擀成厚饼状;

8. 再上下左右擀成厚约5毫米的大面片,上面撒细细的玉米面防粘连,折几折,刀切均匀的面条;具体的折法可移步到我主页下面的炸酱面那一章;

9. 切好的面条堆一堆儿,玉米面先不要抖掉,入锅前再抖下来,如果当时不煮,盖上塑料袋防止水份蒸发;

10. 炖好的牛肉用筷子轻松扎透就可以了,再撒适量盐炖10分钟左右;

11. 将一锅水煮开,面条入锅中翻滚三次即可成熟,出锅前可将洗净的菠菜或者其它青菜同入锅焯烫一下;

12. 面条和青菜入锅中,再浇上牛肉和汤,撒青蒜末,喜欢辣的再淋辣椒油,开吃吧!再罗嗦一句,不要用小碗,换个大碗或者小盆儿才过瘾!

烹饪小技巧: 1. 牛肉选择哪个部位都可以,带点肥肉和筋的更好吃;除了高压锅外,用其它锅一定要加热水慢慢炖煮; 2. 面团要提前揉好饧着,擀的时候才滋润,吃着才柔软。 (来自:搜狐美食)

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