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张掖市特色美食推荐

时间:2017-12-06 13:13:26来源:中国甘肃在线编辑:卓航点击:

  1、张掖搓鱼子

  张掖搓鱼子从外型上看,犹如一条条白色的小鱼苗,因此而得名。做法很简单,用盐水和面,之后揉面到软硬适中的程度,面里不能有空气。揉好后切成条状,撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断,面条基本上和火柴一般长短,略微粗些。然后就可以烧水下锅煮了。

  精华部分是要做配料了,先将肉炒成肉丝做好准备,接着将锅烧热放适量的油把各种喜欢的配菜(青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等)放进去炒,炒时加入调味料,最后再放进之前备好的肉丝。炒熟后将煮好的面捞干放进菜里,搅拌均匀后放入少许味精,这道美味家肴就做好了!面吃起来又滑软又有韧性,既可以干拌来吃,也可以和汤一起,但饭后一定要喝点煮过面的原汤,这样有助消化。

  2、张掖卤肉炒炮

  张掖卤肉炒炮又名炮仗子,是回族的一种汤面。做法是把面条揉得很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成25—3厘米那么长,个个如小炮仗一般。

  简便快捷的炮仗子汤饭,一般用生氽法制作,在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将炮仗子面在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。

  3、牛肉小饭

  牛肉小饭里面的牛肉选取的是新鲜的黄牛肉,把刚刚被宰杀牛身上的肉切成小块状。用面粉加水做成面团,随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成大小均匀的小小方块,与饭粒差不多。将这些方块放到锅里面煮,煮熟以后捞出来放到凉水里浸泡一段时间。

 用鸡或牛骨头熬汤,在里面加一些胡椒粉、姜粉之类的调味料,再放适量的水淀粉,使汤有一定的粘度。把饭盛到碗内,把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉条一些汤卤配料浇到饭上面。刚出炉的小饭热气腾腾,汤中的面粒粒都分得很清,有着晶莹剔透的外表,就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味,非常地诱人,吃得鼻间直冒汗,真是回味无穷。

  4、张掖炒拨拉

  其来历渊源无从考证,按其制作称为“炒—拨—拉"。“炒",制作首先熟油,油或为大肉油,或为羊油,随之炒猪或羊之下水,心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食,视食客爱好选择;炒制过程可以加洋葱、青辣椒,以佐滋味,这便是“炒—拨"之过程;最后是“拉",将炒熟的美味拉之食客面前,剩下的便是享用美食了。

  5、张掖臊子面

  张掖臊子面是张掖市最受欢迎的早餐,主要特点是“薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。

  6、张掖鱼儿粉

  张掖鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃。形状象小鱼,颜色有白有红,配上调料、小菜,活象一条条小鱼在碗里,吃起来清凉可口,既充饥,又止渴,是一种地道的夏令风味小吃。

  7、张掖香饭

  张掖香饭又称西北大菜,是用猪的心、肝、肺剁成碎末,加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料,反复杵臼,均匀上劲,搓成直径为4厘米左右的圆柱状,用油炸熟,名曰“卷干子",斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米,宽约6厘米的极薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰“紫盖子"。再将卷干段装于碗内肉片之上,加入适量高汤置笼内蒸透,扣于另一大盘内,鸡蛋调汁浇于其上,即可食用。

  张掖香饭色泽鲜美,清爽可口,“紫盖子"肥而不腻,“卷干子"香味独特,营养丰富,美容养颜。

  8、张掖油糕

  张掖油糕表皮酥脆,色泽金黄,松软适口,入口粘甜。色、香、味俱佳,从选料、配料、火侯、制作等各个方面均独具特点。以上等清油、细白面粉、精糖为原料,先将面粉用开水烫至半熟,用冷水反复搅和,再揉成鸡蛋大的面团,包糖、芝麻、桂花做的馅子,入油锅炸成,是深受大家喜爱的名优小吃。

  9、张掖粉皮面筋

  在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友。逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是张掖市城乡不可缺少的招待亲朋好友的美食。

  10、拉条面

  张掖拉条面又称饧面,历史悠久,制作方便。面条随人喜好可粗可细,可厚可薄,可圆可扁,绵软润滑,独具地方特色。

 拉条面以精细小麦面粉为原料,根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团,揪成大小一致的剂子,搓条成形,抹上清油码放在容器内松劲,俗称“醒面"。待醒至适当时,取出面剂,两手各抓一端,均匀用力同时向外拉扯,如此反复对折拉扯,形成适应食者要求的长面条,下锅煮熟捞出即可食用,可热食亦可用凉水略激再食,其特点是不坨不粘,精而不断,食之有味,解饥耐久。

  11、油果子

  油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,入油炸熟,酥香甜脆。可做成不同的形状,油炸成熟之后,香气扑鼻,吃起来,酥甜可口。

  12、蕨麻米饭

  蕨麻系高寒地区的一种草本植物,俗称“长寿果",具有较高的营养价值。蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内(米在下蕨麻在上)浇上酥油汁,加上白糖,其色为红(蕨麻)、白(大米)、黄(酥油)味道甘美无比。

  13、烧壳子

  烧壳子是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼,放进烧盒子里,然后用麦草或柴火偎烧,烧熟后取出,即是烧壳子。

 14、张掖腊羊肉

  张掖腊羊肉素负盛名,腊羊肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐、茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。

  15、饸洛面

  张掖饸洛面调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子,是消夏祛暑的好东西。

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