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下馆子必点菜之湖南菜,你都吃过没有

时间:2018-04-18 13:46:01来源:中国甘肃在线编辑:马彦程点击:

剁椒鱼头

湘菜里最出名的要算剁椒鱼头了吧?细嫩的鱼头肉,浸入了鲜辣剁椒的咸香酸香,整个的,就是吃鱼佐料。佐料就是剁椒:鲜椒加盐,装坛爆腌制成的。

鱼头剖开处理干净,放到盘里,面上铺上剁椒浇上以盐、豉油、料酒等调制的烹料,上蒸锅蒸熟即可,当然大厨还有些各自的秘方。

红烧肉

每个地方都有自己的一款红烧肉,湘味红烧肉是不用酱油,单以白糖熬出糖色上色的那一款。

口味系列

湖南的口味菜其实不是指具体的做法,只要是各人喜欢的那一种口味都可以称为口味菜,比较出名的有口味虾口味蛇等。

口味虾到其他地方以后,经过改良,就成了闻名全国的麻小。

嗦螺

嗦螺也是湖南口味菜里的一种吧,用小螺蛳制成,麻辣鲜香,要点就是一盆,兰花指一翘,对嘴一嗦,分分钟钟就解决完了,剩一盆壳,和刚上桌时一样。

小炒系列

如果有南方省市的朋友带你吃馆子,要注意了,上来就点一盘小炒肉的,那是真想让你吃到自家饭菜的朋友,别看只是辣椒炒肉、蒜苗炒肉,没什么出奇的,但就是有一股小时候土灶炒出来的那种肉香,现在很少有了的。

香辣蟹、香辣田鸡

辣椒放得多不是湖南菜的特点,要放得对,辣得正,才是特点。

擂辣椒

用少量油(依然是茶油最好)把去籽的辣椒放进锅中,用锅铲按压起泡做成类似虎皮辣椒的样子来(水煮也可以,就是味道差点),然后放到容器里加上作料擂碎就可以开吃了,还可以加上皮蛋和火烧茄子,很是一道下饭菜。

外婆菜

不拘什么,只要是把湖南人腌制的蔬菜瓜果拿来剁碎,用油一炒,就是一碟子外婆菜,还可以加上鸡蛋炒,加上肉末炒,青豆炒。拌饭拌面吃,费饭。

腊味合蒸

腊猪肉、腊肠、腊鸡、腊鸭,有什么拿什么来,切片上蒸笼,油汪汪一碗蒸出来,过瘾。

血鸭

湖南菜里比较出名的有两种血鸭,一种是永州的血鸭,鸭子肉焖熟以后,临起锅前,将新鲜鸭血倒进去,拌匀凝固就成了,调料配得好,炒制得法,不会有腥味。

一种是凤凰的血粑鸭,新鲜鸭血用糯米拌好,蒸熟切片,放到鸭子里调味,鲜、辣、香,湘西风味的。

黄鸭叫

黄鸭叫是一种鱼,有的地方叫黄辣丁的那种就是了。拿来水煮、黄焖、干锅都不错。

东安鸡

又叫陈醋鸡,酸香嫩鲜,非常开胃,一般是用仔鸡做的。

火焙鱼

难得的下酒菜。将小鱼掏洗干净,抹上细盐,先用茶油焙黄,然后用泥炉烧炭火慢熏,加橘子皮、刨花、谷壳等熏至半干半湿才能成,是慢工才能出的细活,不是每家馆子都做得好。

麻辣子鸡

这道菜大家不会陌生,好多饭店都有,只是叫法不同,和辣子鸡是近亲。

蒸菜

分为老长沙蒸菜和浏阳蒸菜(浏阳河,浪呀么浪打浪诶)

老长沙蒸菜用猪油加上豆豉和剁椒直接蒸熟,并不是小锅炒好以后分到蒸笼里去的,用的是猪油,讲究的是重油重辣,用土陶碗。现在满大街的都是打着浏阳招牌的伪蒸菜,想要吃上正宗的,非本地老饕带着去不可了。

湘西酸肉

酸肉里最好吃的是肥肉,香而丝毫不腻,酸气没有瘦肉那么重,摁到热腾腾的米饭里,戳几下就散开了,那碗米饭,就是再挑食的人,也几口就吃干净了,酸肉的魅力,吃过的人无需安利。

土匪猪肝

和土匪没啥关系,就是湘西风味的猪肝炒辣椒。花椒和干辣椒管够,猪肝爆油炒干,但是还带点湿气,干香干香的。

干锅鸡、干锅肥肠

在外地点湘菜馆的外卖,光干锅菜名就有一长串,到了本地,又怎么能不点下正宗的来吃吃看呢?干锅鸡和肥肠就不错。

酱油炒饭

简单的酱油炒饭,圈了不少粉,不能吃辣的,这个也有点微辣,但却是值得尝试的。

胡椒猪肚汤

汤色乳白,肉质软烂。强调得用白胡椒做才出得来味道。

冰糖湘莲

口感甜糯气味清香,饭后一碗,或是午间一碗,平心顺气,妥了。

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